Cuisines des terroirs

Im Nord-Pas-de-Calais, besser bekannt als das Land der Sch’tis, rollen jedes Jahr von Mai bis Oktober die Köpfe: die Blumenkohlköpfe. Rund 150.000 davon ernten die Dewalles pro Jahr in einer urbar gemachten Sumpflandschaft. Moorbauern nennt man sie deshalb. Obwohl sie ein halbes Jahr fast nichts anderes als ihren Blumenkohl sehen, lieben sie die charakteristischen weißen Knospen, die auch als „Perlen des Nordens“ bezeichnet werden. Bei Laurent kommen sie regelmäßig auf den Tisch. „Zu Tisch in …“ hat sich die besten Rezepte von den Dewalles abgeschaut.