Cuisines des terroirs

Hedmark, eine Provinz im Südosten Norwegens, ist eine der wenigen Regionen des Landes ohne Meeresanbindung. Dafür sind große Waldflächen und damit reichlich Elche vorhanden. Bei Familie Norseth wird regelmäßig Elch serviert, beispielsweise als Hackfleisch mit Kartoffeln und Karotten. Dazu gibt es Preiselbeeren, zerstoßener Wacholder und zum Nachtisch Trollcreme. Und noch eine Spezialität kommt auf den Teller: Rakfisk. Für diese ostnorwegische Delikatesse wird zumeist eine Forelle verwendet, die gesalzen und gesüßt in einem abgeschlossenen Behälter aufbewahrt wird – und zwar bis zu vier Jahre lang.