Cuisines des terroirs

Auf dem Hof der Familie Lair dreht sich alles um jene runde Frucht, mit der schon Eva ihren Adam verführte. Gemeint ist der Apfel, den man essen, oder noch besser, vergären kann. Aus späten, ganz speziellen Sorten wie ¿La Closette¿, ¿Binet rouge¿ und ¿Tête de Brebis¿ wird in der hölzernen Presse ein Apfelmost gewonnen, der den Winter über in alten Eichenfässern zu Cidre vergoren wird. Doch Cidre ist nicht nur zum Trinken da. Martine Lair nimmt ihn auch gerne zum Verfeinern ihrer Gerichte – beispielsweise Muscheln in Sahne-Sauce oder geschmortes Kalbfleisch mit Gemüse.